Terroir : Boutenac
Artisans : Ollieux Romanis
Composition : 44% Carignan, 23% Grenache, 23% Mourvèdre, 10% Syrah
 
Boutenac correspondaient aux terroirs les plus puissants de Corbières, les vignerons en ont donc fait un cru dont les lettres de noblesse vont continuer de s’allonger au vu des cuvées dégustées. Ollieux Romanis fait office de porte drapeaux avec cette cuvée intense et chaleureuse qu’il conviendra d’ouvrir à l’avance.
Un beau terroir schisteux orienté sud et donc potentiellement sec oblige les vignes à un bon enracinement. Cela permet une minéralité très intéressante. Les techniques du bio permettent quant à elles de préserver une grande fraîcheur. Un bel équilibre possible grâce à des tris manuels sélectifs !
 
Vinification : Agriculture biologique (conversion)
Fermentation : en fermentation carbonique sur barrique et demi-muid
Elevage : 12 mois en fûts de chêne
 
Arômes de cassis et de cacao, notes de fruits des bois et réglisse. Sa présence est exceptionnelle. Grand vin de garde.
 
Un très grand…